Byens Bedste 2010:
etika nomineret til Byens Bedste Nye Restaurant
Aok.dk har nomineret etika i Byens Bedste 2010.
Stem her!
Dagens success:
Sushi til folket
"Her kombineres nordatlantiske råvarer, primært fra Færøerne, med den fineste sushi-kunst fra Japan."
****** (6/6)
Læs mere.
Anmeldelse:
Under alle omstændigheder får Etika ubetinget en varm anbefaling, skriver Børsen
"enkel mad på et højgastronomisk kvalitetsniveau til forbløffende lave priser."
Læs hele anmeldelsen her.
Anmeldelse:
Der er god kvalitet for pengene, siger iByen.dk
"et besøg på Etika kan varmt anbefales, og vi sender fluks fire snehvide huer og en klar anbefaling derned."
Læs hele anmeldelsen her.
Anmeldelse:
Fire solide stjerner fra jp.dk
"hver gang en ny gæst kommer ind i lokalet, råber det otte mand store personale velkommen højt i kor. Det er ikke uden charme"
Læs hele anmeldelsen her.
Anmeldelse:
Fem stjerner fra aok.dk
"Råvarerne er af en usædvanlig høj standard, kendte retter og kombinationer er kreativt fornyet og først og fremmest er tilberedningen superskarp"
Læs hele anmeldelsen her.
Grand Opening:
etika åbner den 29. januar!
Fredag den 29. januar kl. 11 slår vi dørene op!
Velkommen
Welcome
Irasshaimase
spiseliv.dk:
Jens Rahbek maner til besindelse
"Bag Etika står den dansk-japanske kok, restauratør og kogebogsforfatter Jens Rahbek, som især er kendt for sammen med sin bror Kim at have startet Sticks 'n' Sushi-kæden".
Læs hele artikelen her.
iByen.dk:
Japansk restaurant vil servere færøsk fisk
"formlen bag det nye spisested er simpel. Her er kodeordene en enklere livsstil, et beskedent forbrug og kulinarisk minimalisme".
Læs hele artikelen her.
Jens Rahbek:
Den enkle madkunst
2010’erne bliver besindelsens årti. Enklere livsstil, beskedent forbrug og kulinarisk minimalisme. Ifølge restauratør Jens Rahbek har det japanske køkken meget at tilbyde danskerne i det nye årti. Til februar slår han dørene op til etika – et nyt restaurantkoncept, hvor nøjsomhed går hånd i hånd med store kulinariske oplevelser
D. 29. januar præsenterer Jens Rahbek, som stod bag Sticks’n’Sushi og Ebisu, danskerne for et nyt fænomen. etika er navnet på det nye in-sted in spe, hvor restaurantgængere bliver velsignet med store kulinariske oplevelser og det bedste fra det japanske køkken – til priser hvor alle kan være med.
- Efter et årti i forbrugets og overflodens tegn er vi klar til japanske dyder som ydmyghed, nøjsomhed og et køkken, der er gennemsyret af enkelhed. En af de nyeste trends på madscenen lige nu er Raw. I Japan har det rå køkken været et essentielt element i madlavningen de sidste 100 år. Som jeg ser det, er vi mere end nogensinde før klar til at tage det japanske køkken til os, siger Jens Rahbek.
Det bedste fra Japan og Norden
etika, som åbner i Grill Bars gamle lokaler på Ny Østergade, kombinerer som noget helt nyt det japanske køkken med nordatlantiske råvarer.
- Vi har valgt at hente de fleste af vores råvarer fra Norden. Mange af vores fisk bliver leveret fra Færøerne, fordi det er der, de har den højeste kvalitet. Det kolde vand giver nemlig faste fisk, som er mere friske i smagen. Torsken trevler ikke, og regnbueørreden er sødere. etika er et kulturelt møde mellem japanske traditioner og nordatlantiske råvarer, forklarer Jens Rahbek.
I sammensmeltningen mellem Japan og Norden opstår et univers, hvor nordatlantisk helleflynder pryder Nigirien og kalveleveren svøbes i teriyakisauce. En ret som Jens Rahbek særligt vil fremhæve er ’Black Cod i hvid Miso’ – en specialitet tilberedt med en helt særlig torskeart, der fanges ved Færøerne.
- Vi har ikke forsøgt at skabe et fusionskøkken. Men vi går målrettet efter det bedste fra Japan og det bedste fra Norden. Jeg vil skabe en kulinarisk perle i københavnernes hverdag. Et sted hvor alle er velkommen, og hvor kvalitet for pengene er en selvfølge, siger Jens Rahbek.
